المطبخ اليونانى
المكونات:
- 1 ½ كيلو مكعبات لحم بقرى من الصدر.
- 4 أكواب مرق لحم.
- 1 كوب ماء.
- ½ كيلو حبات بصل أبيض صغير جداً مقشر ومُقطع الجذور.
- 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرية ناعماً.
- 2 فص ثوم مفرىِ ناعماً.
- 3 أوراق لورة (غار).
- ½ كوب خل تفاح.
- 5 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح خشن.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
1 - تُزال الدهون من قطع اللحم، وتُغسل بالماء الجارىِ ثم تُجفف جيداً، ويُنثر عليها 2 ملعقة كبيرة من الطحين حتى تُغطىَّ به بطبقة خفيفة.
2 - تُسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار أعالىَّ من المتوسط، وتُحمر بها مكعبات اللحم من جميع الجوانب لحوالىِ 5 دقائق أو حتى تأخذ اللون البُنىِّ، ثم تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً.
3 - يضاف الخل إلى المقلاة على النار، ويُقلب بالملعقة لتَذويب رواسب تَحمير اللحم من المقلاة، ثم يُرفع السائل من على النار ويُترك جانباً.
4 - يُسخن المتبقىِ من زيت الزيتون فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل والثوم المفريان، ويُقلب الخليط لحوالىِ 5 دقائق أو حتى يأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
5 - تُوضع مقلاة الخل على نار متوسطة، ويُنثر عليه 3 ملاعق كبيرة من الطحين، ويَستمر التَقليب بالمضرب اليدوىِ حتى يَمتزج الطحين بالخل ويصبح عجيناً ناعماً بلا تَكتلات.
6 - يضاف مزيج الخل وورق اللورة والمرق والماء ومكعبات اللحم المُحمرة إلى طنجرة البصل، ويُقلب الخليط ثم يُترك على النار حتى يَغلىِ.
7 - تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويُغطىِ الخليط ويُترك على النار لحوالىِ 2 ½ ساعة أو حتى يَنضج اللحم ويَتقلص الصوص ويَغلظ قوامه، مع الحرص على التَقليب من وقت إلى آخر.
8 - تضاف حبات البصل الصغيرة إلى يخنة اللحم، ويُقلب الخليط ويُترك على النار لحوالىِ ½ ساعة أخرىِ.
9 - يُرفع ورق اللورة من الطنجرة، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، ويُقلب جيداً ويُرفع من على النار.
10- تُوزع يخنة اللحم على صحون التقديم، وتُقدم مع شرائح الخُبز المحمص أو الأرز.
تعليقات
إرسال تعليق