livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المطبخ الإيرانىِ

مكونات الديك الرومىِ:

- 1 صدر ديك رومىِ (حَبش) كبير الحجم خالىِ من الجلد والعظام.

- 2 كوب مرق الدجاج.

- 5 أكواب ماء.

- 2 بصلة متوسطة الحجم.

- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم مَقشورة.

- 1 حبة ليمون (حامض - قارص) كبيرة الحجم.

- 2 عود كرفس كبير الحجم.

- 6 أعواد بقدونس (معدنوس).

- 3 أوراق لورة (غار).

- 12 حبة حبهان (هيل).

- 12 حبة فلفل أسود صحيحة.

- 6 حبات مستكة (مِسكة).

- 1 ½ ملعقة كبيرة ملح.

مكونات صوص الرمان:

- 1 حبة بصل كبيرة الحجم مفرية ناعماً.

- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.

- 1 كوب عصير رمان خالى من السكر.

- ½ كوب حبات رمان.

- ¾ كوب مرق دجاج.

- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.

- 1 ملعقة كبيرة زبد.

- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة.

- 1 ملعقة كبيرة ماء بارد.

طريقة عمل الديك الرومىِ:

1- يُسكب المَرق والماء فى طنجرة كبيرة الحجم على نار عالية، ثم يُغطىَّ ويُترك حتى يَغلىِ.

2- يُغسل صدر الرومىِ جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارىِ، ثم يُلف كإسطوانة (حربوش) كبيرة، ويُربط بخيط كتانىِ سميك (دُبارة) حتى يَحتفظ بشكله.

3- يُضاف صدر الرومىِ إلى المَزيج المَغلىِ بحيث يجب أن يُغطيه تماماً، ثم يُترك على النار لمدة 7 دقائق أو حتى يَظهر الريم (الرغوة البيضاء)، فيُجمع كلما ظَهر حتى يَصفىَّ المَرق.

4- تُقشر حبتىِّ البصل وتُقطعان إلى جزئين، ثم تضافان إلى الطنجرة.

5- تضاف فصوص الثوم وأعواد البقدونس وأوراق اللورة والحبهان والفلفل الأسود والمستكة والملح إلى الطنجرة.

6- تُغسل أعواد الكرفس وتُقطع إلى 3 أجزاء، ثم تضاف إلى الطنجرة.

7- تُغسل حبة الليمون وتُقطع إلى جزئين، ثم تضاف إلى الطنجرة.

8- تُغطىَّ الطنجرة، ويُترك صدر الديك على النار لمدة 75 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين رفيع به لإختبار مدىَّ طراوة اللحم.

9- يُنشل صدر الديك من ماء السلق ويُصفىَّ جيداً، ثم يُترك جانباً على صينية حتى تَهدأ حرارته.

طريقة عمل الصوص:

1- يُذاب الزبد فى مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل المفرى ويُقلب به لمدة دقيقة.

2- يضاف الثوم المفرى إلى الخليط، ويُقلب لمدة دقيقتين.

3- يضاف عصير الرمان والمرق ودبس الرمان إلى خليط البصل، ويُقلب جيداً ويترك على النار حتى يَصل إلى الغليان، ثم يترك لمدة 5 دقائق بعدها.

4- يُمزج النشا جيداً مع الماء البارد فى وعاء صغير، ثم يُضاف إلى صوص الرمان، ويُقلب لمدة 10 ثوانى أو حتى يَغلظ قوامه قليلاً.

5- تُرفع الصلصة من على النار، وتُضاف لها حبات الرمان وتُقلب جيداً.

طريقة التجميع:

1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

2- يُوضع صدر الديك على صينية فرن كبيرة الحجم، ويُشق سطحه بواسطة حرف سكين حاد إلى خطوط مائلة من اليمين ثم من اليسار، لعمل شكل مُعينات غائرة فى اللحم.

3- يُدهن الصدر بالكامل بكمية من صوص الرمان بواسطة فرشاة فَرد صغيرة، حتى يَتخلل الصوص إلى الشقوق، ثم يُوزع عليه المُتبقىِ من الصوص حتى يُغطيه من أعلىَّ ومن الجوانب جيداً.

4- يُوضع صدر الديك على الرَف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يَتماسك الصوص عليه.

5- يُخرج صدر الرومىِ بالرمان من الفرن، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُقدم مع الأرز والسلطات.