livre madame rezki تحميل كتب السيدة رزقي مجانا

المطبخ الألمانى

مكونات المخلل:

- 1 حبة قرنبيط (زهرة) متوسطة الحجم.

- 2 كوب مكعبات فلفل أخضر حلو صغيرة الحجم.

- 1 كوب مكعبات بصل أبيض صغيرة الحجم.

- 1 كوب مكعبات فلفل أحمر حلو صغيرة الحجم.

- ملح.

مكونات صوص المسطردة:

- 1 كوب طحين لجميع الأغراض.

- 3 ملاعق كبيرة حبوب مسطردة (خردل) مطحونة.

- ½ كوب سكر.

- 1 ملعقة كبيرة كركم.

- 1 ملعقة صغيرة كارىِ بودرة.

- ½ ملعقة صغيرة شطة (رقائق فلفل حار).

- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل جاف مطحون.

- 1 كوب ماء.

- 5 أكواب خل أبيض.

الطريقة:

1  - تُملئ طنجرة صغيرة بالماء حتى ¾ إرتفاعها، ويُذاب بها ملعقة كبيرة من الملح، ثم تُسلق بها زهرات القرنبيط حتى تَلين فقط ولكن دون أن تَنضج.

2  - تُكرر الخطوات مع بقية الخضروات، بحيث يُسلق كل نوع على حدىَّ حتى يَحتفظ بلونه.

3  - تُنشل كل الخضروات من ماء السلق، ويُفرد كل نوع على مَنشفة مطبخ نظيفة، ثم يُترك حتى يَجف.

4  - يُسكب الطحين وبودرة المسطردة والسكر والكركم والكارىِ والشطة والزنجبيل فى طنجرة كبيرة وسميكة، ثم تُخلط جيداً.

5  - يضاف الماء إلى خليط المسطردة، ويُقلب بالملعقة الخشبية.

6  - يضاف الخل تدريجياً بكميات قليلة، مع الإستمرار فى الخلط حتى يَتكون عجيناً ناعماً وخالياً من آى تَكتلات، ثم يضاف له المُتبقىِ من الخل.

7  - يوضع عجين المسطردة على نار هادئة، مع الإستمرار فى التَقليب حتى تَذوب حبيبات السكر ويَصل إلى الغليان.

8  - يُترك الخليط على النار من 3 إلى 5 دقائق، مع الإستمرار فى التَقليب.

9  - تضاف الخضروات الجافة والملح على حسب الذوق إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك ليَغلىِ لمدة دقيقة.

10- يُعبأ خليط المخللات بالمسطردة فى مرطبانات مُعقمة وجافة، مع تَرك1 ½ سم فراغ من أعلىَّ، ثم يُطرق على المرطبانات بكف اليد حتى تَتخلص من فقاعات الهواء.

11- يُحكم إغلاق المرطبانات، ثم تُغمس فى طنجرة كبيرة الحجم بها كمية من الماء المغلىِ، وتُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

12- تُحفظ مرطبانات المخللات بالمسطردة فى البراد (الثلاجة)، وتُستخدم مع وصفات اللحوم والشطائر المُختلفة.